Misture o molho de ostra, o molho de soja e o açúcar mascavo em uma tigela média até que o açúcar esteja dissolvido. Misture a água e o amido de batata em uma tigela pequena até ficar homogêneo; misture no molho de ostra até que bem combinado. Reserve.

Encha uma panela grande com água e leve para ferver. Adicione o óleo vegetal e 2 pitadas de sal. Coloque o bok choy na água fervente; cozinhe até ficar macio, brilhante e verde vivo, de 2 a 3 minutos. Escorra e arrume o bok choy de forma atrativa em um prato de servir.

Aqueça o azeite em uma frigideira ou wok até tremeluzir. Cozinhe e mexa a cebolinha e o alho no óleo quente até perfumar, cerca de 20 segundos; acrescente os cogumelos. Cozinhe e mexa até que os cogumelos comecem a encolher ligeiramente. Polvilhe levemente com sal. Continue cozinhando os cogumelos, mexendo frequentemente, até que fiquem macios, cerca de 5 minutos.