
Macarrão Chinês Esticado à Mão no Caldo de Carne
Custo $25, economizar $15
Fonte: Recommended by CookPal
- 165 Min
- 8 Porções
- $25
Macarrão Chinês Esticado à Mão no Caldo de Carne
Custo $25, economizar $15
Fonte: Recommended by CookPal
- 165 Min
- 8 Porções
- $25
INGREDIENTES
Caldo
- 💧 3,8 litros de água
- 🐄 0,9 kg de paleta de boi sem osso, cortada em cubos
- 🌿 60 ml de gengibre fresco fatiado
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino de Sichuan
- 2 pedaços de casca de laranja seca
- 🍃 4 folhas de louro
- 🧂 2 colheres de sopa de sal, ou a gosto
Macarrão
- 🍞 1,9 litros de farinha de trigo ou farinha de pão
- 💧 625 ml de água
- 60 ml de óleo vegetal
Coberturas
- 0,45 kg de daikon (nabo branco), descascado e fatiado
- 🧄 3 talos de alho verde, picados
- 🌿 1 maço de coentro fresco, picado
- 8 gotas de óleo de pimenta, ou a gosto (opcional)
PASSOS
Leve a água para ferver em uma panela grande. Adicione carne bovina, gengibre, pimenta-do-reino de Sichuan, tsaoko seco, cascas de mandarim secas e folhas de louro; leve a sopa de volta à fervura, reduza para fogo baixo e cozinhe, coberto, por 2 horas.
Descarte as especiarias inteiras. Tempere o caldo de carne com sal a gosto. Cubra e mantenha aquecido.
Coloque a farinha em uma tigela grande e misture gradualmente a água. Misture até que a massa se una; amasse até ficar homogênea, de 15 a 20 minutos. Cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Amasse novamente por 2 minutos; cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Amasse mais uma vez por 2 minutos. Divida em 4 partes iguais. Enrole cada parte em uma folha de 1 cm de espessura. Pincele ambos os lados de cada folha com óleo. Empilhe as folhas juntas; cubra com plástico e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Encha uma panela grande com água e leve para ferver. Adicione o daikon fatiado e cozinhe por 10 a 15 minutos. Remova com uma escumadeira e escorra bem; reserve. Guarde a água para cozinhar os macarrões.
Coloque uma folha de massa em uma tábua e corte em tiras de 3 mm de largura. Pegue uma extremidade de uma tira em cada mão e estique até atingir 75 a 90 cm de comprimento. Dobre em terços e estique novamente até o mesmo comprimento; agite e bata contra a bancada várias vezes para alongá-la até 2 a 3 metros. Coloque na água fervente. Adicione mais 2 a 3 tiras de macarrão na água fervente; cozinhe até ficar macio, de 5 a 10 minutos. Transfira os macarrões escorridos para uma tigela de servir.
Repita o processo com as folhas restantes de massa. Despeje o caldo de carne sobre os macarrões escorridos e cubra com carne cozida, daikon, alho verde picado, coentro e óleo de pimenta.
NUTRIENTES
Por 1 Porção🔥
671
Calorias
- 29gProteína
- 101gCarboidratos
- 15gGorduras
💡 Dicas
Certifique-se de que a massa seja bem amassada para obter uma textura suave.Use casca de laranja madarim fresca para um caldo mais aromático.Para economizar tempo, amasse a massa enquanto o caldo está cozinhando.Cozinhe o macarrão em pequenas quantidades para evitar que grude.
⚠️ Precauções
Esta receita é apenas para inspiração. O uso específico deve ser ajustado de acordo com as diferenças individuais.