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Macarrão Chinês Esticado à Mão no Caldo de Carne

Custo $25, economizar $15

Fonte: Recommended by CookPal

  • 165 Min
  • 8 Porções
  • $25

INGREDIENTES

  • Caldo

    • 💧 3,8 litros de água
    • 🐄 0,9 kg de paleta de boi sem osso, cortada em cubos
    • 🌿 60 ml de gengibre fresco fatiado
    • 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino de Sichuan
    • 2 pedaços de casca de laranja seca
    • 🍃 4 folhas de louro
    • 🧂 2 colheres de sopa de sal, ou a gosto
  • Macarrão

    • 🍞 1,9 litros de farinha de trigo ou farinha de pão
    • 💧 625 ml de água
    • 60 ml de óleo vegetal
  • Coberturas

    • 0,45 kg de daikon (nabo branco), descascado e fatiado
    • 🧄 3 talos de alho verde, picados
    • 🌿 1 maço de coentro fresco, picado
    • 8 gotas de óleo de pimenta, ou a gosto (opcional)

PASSOS

1

Leve a água para ferver em uma panela grande. Adicione carne bovina, gengibre, pimenta-do-reino de Sichuan, tsaoko seco, cascas de mandarim secas e folhas de louro; leve a sopa de volta à fervura, reduza para fogo baixo e cozinhe, coberto, por 2 horas.

2

Descarte as especiarias inteiras. Tempere o caldo de carne com sal a gosto. Cubra e mantenha aquecido.

3

Coloque a farinha em uma tigela grande e misture gradualmente a água. Misture até que a massa se una; amasse até ficar homogênea, de 15 a 20 minutos. Cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos.

4

Amasse novamente por 2 minutos; cubra e deixe descansar por 15 minutos.

5

Amasse mais uma vez por 2 minutos. Divida em 4 partes iguais. Enrole cada parte em uma folha de 1 cm de espessura. Pincele ambos os lados de cada folha com óleo. Empilhe as folhas juntas; cubra com plástico e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

6

Encha uma panela grande com água e leve para ferver. Adicione o daikon fatiado e cozinhe por 10 a 15 minutos. Remova com uma escumadeira e escorra bem; reserve. Guarde a água para cozinhar os macarrões.

7

Coloque uma folha de massa em uma tábua e corte em tiras de 3 mm de largura. Pegue uma extremidade de uma tira em cada mão e estique até atingir 75 a 90 cm de comprimento. Dobre em terços e estique novamente até o mesmo comprimento; agite e bata contra a bancada várias vezes para alongá-la até 2 a 3 metros. Coloque na água fervente. Adicione mais 2 a 3 tiras de macarrão na água fervente; cozinhe até ficar macio, de 5 a 10 minutos. Transfira os macarrões escorridos para uma tigela de servir.

8

Repita o processo com as folhas restantes de massa. Despeje o caldo de carne sobre os macarrões escorridos e cubra com carne cozida, daikon, alho verde picado, coentro e óleo de pimenta.

NUTRIENTES

Por 1 Porção

🔥

671

Calorias

  • 29g
    Proteína
  • 101g
    Carboidratos
  • 15g
    Gorduras

💡 Dicas

Certifique-se de que a massa seja bem amassada para obter uma textura suave.Use casca de laranja madarim fresca para um caldo mais aromático.Para economizar tempo, amasse a massa enquanto o caldo está cozinhando.Cozinhe o macarrão em pequenas quantidades para evitar que grude.

⚠️ Precauções

Esta receita é apenas para inspiração. O uso específico deve ser ajustado de acordo com as diferenças individuais.