Coloque a farinha em uma tigela grande e misture gradualmente a água. Misture até que a massa se una; amasse até ficar homogênea, de 15 a 20 minutos. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Amasse a massa novamente por 2 minutos; cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Amasse a massa mais uma vez por 2 minutos. Divida em 4 partes iguais. Abra cada parte em uma folha de 3/8 de polegada de espessura. Pincele ambos os lados de cada folha com óleo. Empilhe as folhas juntas; cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Encha uma panela grande com água e leve para ferver.

Coloque uma folha de massa em uma tábua de cortar e corte em tiras de 1/8 de polegada de largura. Pegue uma extremidade de uma tira em cada mão e estique-a até atingir o comprimento de 30 a 35 polegadas. Dobre em terços e estique novamente no mesmo comprimento; sacuda e bata várias vezes contra a bancada para alongá-la até 2 a 3 jardas. Coloque-a na água fervente. Adicione mais 2 a 3 tiras de macarrão à água fervente; cozinhe até ficarem macias, de 5 a 10 minutos. Transfira os macarrões escorridos para uma tigela de servir.