Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o jalapeño; cozinhe e mexa até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o tomate e o alho; cozinhe e mexa por 1 minuto.

Adicione a salsa verde e raspe quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Tempere com cominho, sal e pimenta. Reduza o fogo e deixe ferver por 2 minutos.

Adicione os chips de tortilha à panela e mexa até que estejam cobertos com molho.

Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira separada em fogo médio-alto. Bata os ovos juntos em uma tigela, depois despeje na panela quente e cozinhe até começarem a ficar firmes, cerca de 2 minutos.

Raspe os ovos cozidos das bordas e dobre para o centro. Cozinhe até que os ovos estejam pela metade e ainda cremosos, mais 2 a 3 minutos.

Dobre os ovos na mistura de chips de tortilha e continue mexendo para terminar de cozinhar os ovos mexidos, cerca de 2 minutos.

Adicione o queijo Cotija e desligue o fogo.