Combine bacon e cebola em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Reserve.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o frango e metade do suco de limão e cozinhe até que não esteja mais rosa no centro e os sucos saiam claros, de 5 a 7 minutos por lado.

Enquanto isso, misture vinagre balsâmico, açúcar mascavo, alecrim, flocos de pimenta vermelha e o restante do suco de limão em uma panela e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até a mistura borbulhar, de 5 a 7 minutos. Adicione os tomates com parte do seu suco e continue fervendo enquanto o frango termina de cozinhar.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Frite o nhoque na manteiga quente até dourar, de 5 a 7 minutos.

Coloque um inserto de vapor em uma panela e encha com água até logo abaixo da parte inferior do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione o espinafre, tampe e cozinhe no vapor até ficar macio, de 2 a 6 minutos.