Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio; adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos por lado. Reserve o frango.

Coloque o espinafre em uma panela grande com 1/4 de xícara de água; leve para ferver, tampe e retire do fogo. Deixe o espinafre cozinhar no vapor por cerca de 10 minutos; transfira para um liquidificador e bata até ficar bem picado. Reserve o espinafre.

Coloque as cebolas, o alho e o gengibre na frigideira; frite em fogo médio, mexendo frequentemente, até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Despeje os tomates, o coentro em pó, o sal, a pimenta caiena, a cúrcuma, o cardamomo e os cravos; acrescente 1 colher de sopa de água e cozinhe, mexendo frequentemente, por 10 minutos.

Despeje o leite e mexa para incorporar. Adicione os pedaços de frango dourados; leve para ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até que o frango esteja macio, cerca de 20 minutos. Misture o espinafre e o garam masala; cozinhe até que o espinafre comece a grudar na frigideira, cerca de 15 minutos.