Coloque cada peito de frango entre 2 folhas de plástico resistente. Bata os peitos até atingirem 1,3 cm de espessura usando um martelo de carne ou uma pequena frigideira pesada.

Espalhe a farinha em um prato largo e raso. Pressione o frango na farinha para cobrir completamente.

Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto; cozinhe o frango na mistura quente de manteiga até que não esteja mais rosa no centro e os sucos estejam claros, de 3 a 5 minutos por lado. Retire o frango para um prato de servir e cubra com uma tampa para manter aquecido.

Despeje o vinho branco, o suco de limão, as alcaparras e o alho na frigideira. Leve ao ponto de ebulição enquanto raspa os pedaços dourados do fundo da frigideira com uma colher de pau; cozinhe em ebulição até engrossar levemente, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.