Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o fettuccine por 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem indicam para al dente. Escorra e reserve 1/2 xícara de água do macarrão.

Misture 1/4 de xícara de farinha e 1/4 de colher de chá de sal em uma tigela. Cubra o frango com a mistura de farinha e sacuda o excesso.

Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe os filés de frango em uma única camada até dourar e a temperatura interna atingir 73°C, cerca de 8 minutos.

Adicione o shallot à frigideira e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 1 minuto. Misture os cogumelos e refogue até dourar, cerca de 3 minutos.

Despeje o vinho Marsala e cozinhe até reduzir um pouco, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira, cerca de 4 minutos.

Adicione o caldo de frango, o creme de leite, o tempero italiano, a pimenta-do-reino e o alho em pó. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 3 minutos.

Incorpore a farinha restante e o sal até ficar homogêneo. Misture o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 1 minuto.

Adicione o fettuccine cozido e o frango à frigideira. Misture para combinar e cozinhe em fogo médio-alto até aquecer bem, cerca de 2 minutos.