Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Seque as coxas de frango com toalhas de papel e remova o excesso de pele e gordura. Tempere cada coxa de frango com sal e pimenta dos dois lados.

Em uma frigideira grande e segura para forno, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio.

Quando a manteiga estiver borbulhando, adicione as coxas de frango. Tendo cuidado para não lotar a frigideira, trabalhe em lotes para dourar cada coxa, 3 a 5 minutos de cada lado. Quando todas as coxas estiverem douradas, retire-as para um prato e mantenha aquecidas.

Na mesma frigideira, adicione as cebolas picadas e a pimenta vermelha picante. Cozinhe até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o alho, o tempero italiano e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até que o alho esteja perfumado, cerca de 30 segundos.

Mexa no vinho, adicione a pasta de tomate e cozinhe por cerca de 3 minutos. Adicione os tomates esmagados e o manjericão picado e cozinhe até que o molho engrosse levemente, cerca de 5 minutos.

Coloque as coxas de frango douradas, com a pele para cima, no molho, e adicione quaisquer sucos acumulados.

Coloque a frigideira no forno; asse até que um termômetro instantâneo registre pelo menos 165 graus F (74 graus C) quando inserido perto do centro das coxas de frango.