Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos, a cebola e o alho; refogue até que as cebolas estejam translúcidas, cerca de 5 minutos.

Adicione o vinho do Porto, as alcaparras, o orégano e o manjericão; cozinhe até que metade do vinho tenha evaporado. Adicione o molho marinara. Misture o frango e cozinhe até que o molho tenha reduzido um terço, de 5 a 7 minutos.

Enquanto o molho está reduzindo, ajuste uma prateleira do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grelhar.

Coloque os pães tipo hoagie abertos em uma assadeira e cubra cada um com uma fatia de queijo provolone.

Grelhe até que o queijo derreta e os pães fiquem tostados, de 1 a 2 minutos.