Coloque os peitos de frango em uma panela grande. Adicione a cebola, o aipo, a água, o vinho, o sal e o curry; leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 1 hora. Retire do fogo e coe, reservando o caldo. Deixe o frango esfriar o suficiente para manusear. Remova a carne dos ossos e corte-a em pedaços de tamanho adequado; reserve.

Combine o caldo reservado com água conforme necessário para medir 4 1/4 xícaras. Despeje em uma panela média e adicione a manteiga; misture bem. Leve ao fogo alto até começar a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos. Retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte levemente um refratário de 23x33 cm.

Combine o frango cozido, o arroz cozido e os cogumelos em uma tigela grande. Misture a sopa condensada e o creme de leite. Coloque no refratário preparado.