Reúna todos os ingredientes e pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).

Tempere o frango com sal e pimenta dos dois lados.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de ferro no fogo médio-alto. Adicione metade das coxas de frango. Cozinhe até dourar, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira o frango dourado para um prato. Repita com o restante do frango.

Reduza o fogo para médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite à panela. Junte as cebolas. Cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, por cerca de 3 a 4 minutos. Misture o alho picado, cozinhando até perfumar, por cerca de 30 segundos.

Adicione a manteiga à panela. Assim que derreter, misture o orzo até que esteja completamente coberto com manteiga. Despeje cuidadosamente o caldo de galinha e raspe a panela para soltar os pedaços dourados. Deixe ferver, depois retire do fogo.

Asse, coberto, no forno pré-aquecido até que o orzo absorva a maior parte do líquido, cerca de 15 minutos.

Retire a panela do forno. Misture o espinafre, o parmesão, os tomates secos, as raspas de limão e o suco de limão.

Coloque as coxas de frango no meio da mistura de orzo. Cubra, retorne ao forno e asse até que o frango atinja 165°F (74°C), entre 10 a 15 minutos.