Coloque o frango em uma tigela média. Adicione o ovo, o amido de milho, metade do alho picado, metade do gengibre picado, sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Misture até que o frango esteja completamente coberto.

Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite os pedaços de frango até que não estejam mais rosados no centro e os sucos saiam claros, cerca de 7 a 10 minutos. Reserve o frango frito.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma segunda frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e cozinhe até estalarem, cerca de 1 minuto. Adicione o restante do alho, o restante do gengibre, as pimentas serrano, o cominho, a páprica, a pimenta-do-reino e o sal. Adicione as folhas de curry e mexa para combinar.

Adicione a pasta de alho e pimenta vermelha, a pasta de gengibre e o corante alimentar vermelho. Mexa para formar uma pasta. Adicione água para diluir ligeiramente a pasta.