Despeje o suco de cereja, o Prosecco e o açúcar em uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o calor e cozinhe em fogo brando até ficar xaroposo e reduzido pelo menos pela metade, cerca de 40 minutos.

Reserve 1 xícara de cerejas para o bolo; adicione as cerejas restantes à calda e deixe esfriar. A calda pode ser feita com vários dias de antecedência.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira quadrada de 9x9 polegadas com papel manteiga.

Misture o açúcar e o ovo em uma tigela. Adicione a xícara de cerejas reservada. Acrescente a farinha, o bicarbonato, o sal, a baunilha e a manteiga e mexa até que a farinha desapareça. Espalhe na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido perto do centro saia limpo, entre 30 a 40 minutos. O bolo vai murchar no centro; isso é esperado.