Reúna os ingredientes.

Misture a farinha e o sal em uma tigela. Corte a gordura com 2 facas ou um cortador de massa até que a mistura se pareça com migalhas grossas.

Misture a água fria à mão apenas até que a massa fique unida. Divida a massa ao meio e forme discos. Envolva cada disco em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora.

Abra um disco de massa em um círculo de 11 polegadas e pressione-o em uma forma de torta de 9 polegadas. Coloque na geladeira até ser necessário.

Abra o disco restante em um círculo de 11 polegadas para a cobertura, transfira para um prato ou assadeira e leve à geladeira até ser necessário. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Coloque uma assadeira no forno para pré-aquecer.

Coloque as cerejas, o açúcar e o amido de milho em uma panela média e não de alumínio. Deixe a mistura descansar até começar a liberar sucos, cerca de 10 minutos.

Leve ao fogo médio, mexendo constantemente. Diminua o fogo e deixe ferver até os sucos engrossarem e ficarem translúcidos, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o extrato de amêndoa. Deixe o recheio esfriar até ficar morno.

Despeje o recheio resfriado na massa preparada. Cubra com a cobertura, aparando e apertando as bordas para selar, e faça furos para o vapor.

Asse no forno pré-aquecido na assadeira pré-aquecida até que a crosta esteja dourada, 45 a 55 minutos. Deixe esfriar por várias horas antes de cortar.