Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte levemente uma assadeira.

Bata o óleo vegetal e o açúcar com uma batedeira elétrica em uma tigela grande. Adicione os ovos à temperatura ambiente um de cada vez, permitindo que cada ovo se incorpore à mistura de açúcar antes de adicionar o próximo.

Combine a farinha, o sal e o fermento em uma tigela pequena. Misture bem a mistura de farinha na mistura de açúcar até que esteja apenas incorporada. Em seguida, acrescente as nozes-pecã e as cerejas; misturando o suficiente para combinar uniformemente.

Usando as mãos levemente untadas, divida a massa em 2 porções iguais. Molde 2 rolos com cerca de 25 cm de comprimento e 8 cm de largura e coloque-os na assadeira preparada. Polvilhe com açúcar com canela.

Asse no forno pré-aquecido até ficar firme, entre 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente.

Corte cada rolo em fatias de aproximadamente 2 cm. Coloque as fatias com o lado cortado para cima novamente na assadeira. Aumente a temperatura do forno para 400°F (200°C) e volte o mandelbrodt ao forno. Asse até que as bordas fiquem douradas, por cerca de 5 minutos.