Para o tempero seco, misture sal, páprica defumada, cebola em pó, alho em pó e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em uma tigela pequena; reserve.

Para o tempero molhado, misture a mostarda, o vinagre e 2 colheres de sopa de cola de cereja em uma tigela pequena; reserve.

Pré-aqueça o forno a 120°C. Forre uma assadeira com papel alumínio, colocando as costelas com o lado da carne para cima.

Passe o tempero molhado sobre ambos os lados das costelas e polvilhe o tempero seco por cima conforme especificado.

Enrole as costelas no papel alumínio para reter os sucos e asse no forno pré-aquecido por 2 horas.

Retire as costelas, despeje os sucos acumulados em uma panela, reaplique o tempero molhado e continue assando a 120°C por mais 1 hora.

Prepare o molho combinando o tempero molhado reservado, cola de cereja, ketchup e pimenta, reduzindo até a consistência desejada.

Abra o papel alumínio e ajuste a temperatura do forno para 150°C. Pincele as costelas com o molho e asse por mais uma hora, reaplicando o molho a cada 15 minutos.