Polvilhe o bicarbonato de sódio sobre as pimentas e mergulhe-as em água fria por 10 minutos para remover impurezas. Enxágue e escorra, depois remova os talos.

Corte as pimentas diagonalmente, enxágue para remover as sementes e seque-as com um centrifugador de vegetais. Coloque-as em um recipiente de vidro esterilizado.

Em uma panela, combine água, molho de soja, mirin e xarope de ameixa. Ferva em fogo alto. Assim que ferver, desligue o fogo e adicione vinagre de maçã. Despeje a mistura quente sobre as tiras de pimenta.

Deixe a mistura esfriar completamente, cubra o recipiente e coloque na geladeira por um dia antes de servir.