Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as migalhas de pão; cozinhe e mexa até ficarem crocantes e tostadas, de 2 a 5 minutos. Transfira as migalhas de pão para uma tigela.

Triture os fios de açafrão com um pilão e almofariz; despeje o vinho branco no almofariz e mexa para combinar.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o bucatini na água fervente, mexendo ocasionalmente, até que esteja quase totalmente cozido, mas ainda firme ao morder, de 10 a 11 minutos. Escorra, reservando ½ xícara da água do macarrão.

Aqueça as 4 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, a erva-doce e o sal; cozinhe e mexa até que a cebola fique macia, cerca de 10 minutos. Adicione as passas, o alho e a anchova; cozinhe e mexa até aquecer, cerca de 1 minuto.

Despeje a mistura de vinho na frigideira e cozinhe até que quase evapore, cerca de 2 minutos. Despeje 1 concha de água reservada do macarrão na frigideira e leve para ferver. Misture os pinhões e os flocos de pimenta vermelha; deixe ferver até que os sabores se combinem e o molho reduza, cerca de 5 minutos.

Misture o bucatini e as sardinhas na frigideira. Aumente o fogo para alto e cozinhe, mexendo frequentemente e adicionando mais água reservada do macarrão conforme necessário, até que o molho e a massa estejam aquecidos, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.