Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora, 1 xícara de água morna, sal, fermento e especiarias para torta de abóbora até que estejam combinados. Adicione a farinha para fazer uma massa seca e esfarelada e depois mexa até ficar lisa e pegajosa, cerca de 2-3 minutos.

Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa crescer por 12-16 horas.

Polvilhe fubá em uma assadeira. Raspe a massa sobre uma superfície bem enfarinhada, achate suavemente e dobre as bordas para dentro para formar um retângulo. Modele em um pão redondo com costuras na parte inferior.

Coloque o pão na assadeira preparada, polvilhe com farinha e cubra com um pano enfarinhado. Deixe crescer por 1,5 horas.

Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque uma assadeira com água no rack inferior. Polvilhe o pão com farinha e corte uma fenda de 1/2 polegada de profundidade no topo.

Asse na prateleira central por 30 minutos, gire e asse por mais 20 minutos até dourar e ficar crocante.