Coloque as gemas em uma panela. Bata o açúcar até que esteja bem misturado e cremoso. Adicione o leite e o creme; bata até que estejam misturados. Coloque a panela em fogo médio; bata frequentemente até que a mistura atinja uma temperatura entre 75 a 80 graus Celsius usando um termômetro instantâneo. Retire do fogo. Misture a noz-moscada e o uísque.

Resfrie a panela em água fria até esfriar. Transfira a mistura para um recipiente (uma jarra grande é ideal). Cubra e leve à geladeira até que esteja completamente resfriada, de 2 a 3 horas.

Coloque as claras de ovo em uma tigela e bata até formar picos moles. Adicione o açúcar e continue batendo até que as claras formem picos firmes. Bata as claras de ovo na base de pudim até que estejam completamente incorporadas. Leve à geladeira até ficar gelada, cerca de 30 minutos.