
Gumbo de Pato, Linguiça e Camarão do Chef John
Custo $25, economizar $50
Fonte: Recommended by CookPal
- 375 Min
- 8 Porções
- $25
Gumbo de Pato, Linguiça e Camarão do Chef John
Custo $25, economizar $50
Fonte: Recommended by CookPal
- 375 Min
- 8 Porções
- $25
INGREDIENTES
Carne e Frutos do Mar
- 2 coxas de pato
- 450 g de linguiça andouille, cortada em rodelas grossas
- 🦐 450 g de camarão do Golfo
- 450 g de cauda de lagostim
- 1 pernil defumado
Vegetais
- 🧅 1 cebola grande, picada
- 1 xícara de pimentões serrano e pasilla picados
- 1 xícara de aipo picado
- 4 cebolinhas verdes picadas (opcional)
- 🍅 1 xícara de tomates frescos picados
- 1 xícara de quiabo em conserva, enxaguado e fatiado
- 1 colher de sopa de cebolinhas verdes fatiadas finamente (opcional)
Farinha e Temperos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal, ou mais, se necessário
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- ½ colher de chá de tomilho seco
- ¼ colher de chá de pimenta-caiena, ou a gosto
- 1 folha de louro
Líquidos
- 🍗 6 xícaras de caldo de galinha
- 💧 2 xícaras de água, ou conforme necessário
PASSOS
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe as coxas de pato no óleo quente, com a pele para baixo, até dourar e a gordura derreter, cerca de 10 minutos. Vire e cozinhe até que o outro lado esteja dourado, de 3 a 4 minutos. Transfira para um prato, deixando a gordura na frigideira.
Incorpore 1 xícara de farinha à gordura na frigideira, adicionando óleo suficiente para fazer um roux grosso e liso. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que o roux fique com uma cor marrom-avermelhada rica, cerca de 40 minutos. Adicione mais 2 colheres de sopa de farinha e cozinhe por 2 minutos.
Incorpore o caldo, 1 xícara de cada vez, até que esteja incorporado. Retire do fogo.
Cozinhe a linguiça em um grande forno holandês em fogo médio até dourar, cerca de 8 minutos. Misture a cebola, os pimentões, o aipo e as cebolinhas verdes; cozinhe e mexa até que a cebola fique translúcida, cerca de 10 minutos. Misture a pimenta-do-reino, o tomilho, a pimenta-caiena e a folha de louro, seguidos pelos tomates picados até combinarem.
Coloque o pernil no centro do forno holandês. Despeje a mistura de roux sobre o pernil junto com água suficiente para cobrir. Coloque as coxas de pato na mistura. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cubra com uma tampa posicionada em um ângulo para deixar o vapor sair. Deixe cozinhar lentamente, mexendo ocasionalmente, até que a carne do pato e do pernil estejam macias, cerca de 4 horas. Retire o máximo de gordura possível enquanto cozinha.
Transfira as coxas de pato e o pernil para uma tigela grande e deixe esfriar. Misture o quiabo em conserva no gumbo. Separe a carne das coxas de pato e do pernil e devolva-a ao gumbo. Cozinhe o gumbo por mais 45 minutos.
Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Misture os camarões e as caudas de lagostim; cozinhe até que ambos fiquem rosados brilhantes, cerca de 3 minutos. Misture as cebolinhas verdes restantes. Prove e ajuste os temperos.
NUTRIENTES
Por 1 Porção🔥
485
Calorias
- 37gProteína
- 22gCarboidratos
- 27gGorduras
💡 Dicas
Mexa constantemente ao fazer o roux para evitar que queime.Para mais sabor, deixe as cascas nos camarões enquanto cozinha.Sirva com arroz branco cozido para uma refeição completa.
⚠️ Precauções
Esta receita é apenas para inspiração. O uso específico deve ser ajustado de acordo com as diferenças individuais.