Leve uma panela com água para ferver em fogo baixo. Coloque o chocolate, a manteiga, 2 colheres de sopa de água, a pimenta chipotle e o sal em uma tigela resistente ao calor; coloque a tigela sobre a água fervente. Bata suavemente até que a mistura esteja lisa e brilhante após a manteiga derreter.

Bata as gemas, 2 colheres de sopa de água e açúcar em outra tigela resistente ao calor sobre a mesma água fervente até ficarem espumosas e quentes ao toque, cerca de 3 minutos. Combine com a mistura de chocolate, bata até ficar homogêneo e leve à geladeira em um bowl com gelo.

Bata ½ xícara e 1 colher de sopa de creme de leite gelado até formar picos macios. Incorpore delicadamente o creme chantilly na mistura de chocolate em duas etapas, garantindo que quase nenhum traço permaneça.