Reúna todos os ingredientes.

Derreta a manteiga em uma panela grande de sopa em fogo médio-alto. Refogue os cogumelos e 1 pitada de sal na manteiga derretida até que os cogumelos soltem seus sucos, cerca de 5 a 10 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, mexendo com frequência, até que os sucos evaporem e os cogumelos estejam caramelizados, cerca de 15 a 25 minutos.

Reserve algumas fatias de cogumelos atraentes para decorar, se desejar.

Adicione a cebola aos cogumelos; cozinhe até que a cebola fique macia e translúcida, cerca de 5 minutos.

Misture a farinha na mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo com frequência, para eliminar o gosto cru da farinha, cerca de 2 minutos.

Adicione o feixe de tomilho e os dentes de alho, depois despeje 4 xícaras de caldo de frango e 1 xícara de água. Reduza o fogo para baixo e deixe em fogo lento por 1 hora.

Remova e descarte o feixe de tomilho.

Bata a sopa em um liquidificador em lotes até ficar homogênea e espessa.

Incorpore o creme. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de caldo de frango ou água. Tempere com sal e pimenta-do-reino.