Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C) e forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.

Bata junto a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Adicione as fatias de manteiga fria e corte na farinha até que a mistura se pareça com migalhas grossas.

Faça um buraco no centro da mistura, despeje o leite de cabra gelado e mexa suavemente até que esteja apenas combinado. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme um retângulo.

Dobre a massa em terços, gire 90 graus e achate em um retângulo. Repita o processo de dobragem e achatamento mais duas vezes.

Enrole a massa até atingir 1/2 polegada de espessura e corte os biscoitos usando um cortador de biscoitos de 2 1/2 polegadas. Reutilize as sobras conforme necessário para fazer 12 biscoitos.

Coloque os biscoitos na assadeira preparada. Pressione uma marca no topo de cada biscoito com o polegar e pincele com leite de cabra.