Em uma tigela de batedeira, misture a farinha com fermento e a água fria. Sove usando o gancho de massa por cerca de 2 minutos até ficar macio e levemente elástico. Forme a massa em uma bola e embrulhe em plástico filme, depois leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Abra a massa resfriada em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo de 1/2 polegada de espessura. Rale 4 colheres de sopa de manteiga congelada uniformemente sobre a superfície da massa, deixando uma borda de 1/2 polegada. Cubra com plástico filme enfarinhado e pressione suavemente a manteiga na massa. Remova o plástico filme.

Dobre a massa em terços (dobramento tripla), role novamente em um retângulo e repita o processo de dobra tripla. Abra até cerca de 1 polegada de espessura. Enrole em plástico filme e leve à geladeira por mais 30 minutos.

Repita o processo de abrir, dobrar e ralar 3 colheres de sopa de manteiga congelada sobre a massa. Cubra com plástico filme enfarinhado e pressione a manteiga na massa novamente. Faça outra dobra tripla e continue pressionando as camadas juntas. Abra e dobre a massa mais algumas vezes, terminando com ela dobrada ao meio.