Coloque o porco, as sementes de funcho, as raspas de laranja, o sal, a pimenta-do-reino, o tempero italiano, os flocos de pimenta vermelha e a noz-moscada em uma tigela e misture muito levemente com um garfo para combinar. Não misture demais. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Verifique os temperos moldando cerca de 2 colheres de chá de salsicha em um pequeno hambúrguer e fritando até dourar em uma frigideira em fogo médio. Deixe esfriar por 1 a 2 minutos e prove para verificar o tempero.

Cubra uma tábua de cortar com filme plástico. Divida a salsicha em 6 partes iguais, enrole em bolas e envolva cada bola com filme plástico. Pressione para achatar em hambúrgueres e descarte o plástico.