Combine pepinos, cebola e pimentões em uma tigela; despeje o sal kosher por cima e misture bem até cobrir completamente. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira, mexendo ocasionalmente, por 2 a 4 horas. Enxágue a mistura de pepino em uma peneira sob água fria até que todo o sal seja eliminado, cerca de 3 a 4 minutos. Escorra.

Misture vinagre, açúcar, água, alho, sementes de mostarda, sementes de aipo, grãos de pimenta, cúrcuma e cravo em uma panela; leve ao fogo baixo e cozinhe até os sabores do líquido se combinarem, cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de pepino ao líquido; aqueça até quase ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente.