Coloque a carne moída sobre uma superfície de trabalho; divida em 8 pedaços de tamanho igual usando uma faca ou cortador de massa. Forre 8 forminhas de muffin com forros de papel.

Polvilhe o fundo dos forros de papel com sal e pimenta-do-reino. Modele cada pedaço de hambúrguer em uma bola aproximada e coloque em uma forminha de muffin. Tempere os topos com sal e pimenta.

Coloque um segundo forro de papel em cima de cada pedaço de carne e pressione suavemente para moldar o mini hambúrguer em uma forma redonda e plana. Retire as tampas de papel e remova os hambúrgueres das forminhas; retire os forros de papel inferiores dos hambúrgueres.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres na frigideira quente até formarem uma crosta dourada e estarem levemente rosados no meio, cerca de 3 minutos por lado. Vire os hambúrgueres e cozinhe por mais 3 minutos no outro lado. Retire os hambúrgueres para um prato e deixe descansar por 2 minutos.