Reúna todos os ingredientes.

Tempere o boi com sal kosher e pimenta-do-reino por todos os lados.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Cozinhe o boi no óleo quente até dourar de todos os lados, cerca de 10 minutos. Transfira o boi para um prato; reserve.

Reduza o fogo para médio e adicione a cebola na mesma panela com uma pitada de sal. Cozinhe e mexa até que a cebola esteja macia e translúcida, 4 a 5 minutos. Adicione o alho; cozinhe e mexa até perfumar, cerca de 1 minuto.

Adicione a pasta de tomate; cozinhe e mexa até que a pasta de tomate fique vermelho tijolo, 2 a 3 minutos.

Despeje o caldo. Adicione o aipo, as cenouras, o alecrim e a folha de louro.

Retorne o boi com qualquer suco acumulado à panela; empurre o boi para baixo para cobrir com o líquido de cozimento.

Deixe ferver em fogo baixo, depois reduza o fogo para baixo. Cubra a panela e cozinhe até que o boi esteja macio ao toque do garfo, 2 a 3 horas. Remova o boi para uma tigela grande.

Despeje a cevada no líquido de cozimento na panela; leve para ferver e cozinhe até que a cevada esteja macia, cerca de 45 minutos.

Retorne o boi à panela. Cubra a panela e cozinhe até aquecer bem, cerca de 10 minutos. Tempere com sal.