Coloque as batatas-doces e as folhas de sálvia em um prato de assar de 2 litros; cubra com 1/2 xícara de água. Leve ao micro-ondas, coberto, em potência alta, mexendo na metade do tempo, até que as batatas estejam macias, cerca de 10 minutos. Descarte a sálvia.

Adicione o parmesão, o creme meio a meio, o sal e a pimenta. Amasse com um esmagador de batatas até ficar homogêneo.

Aqueça o óleo em uma pequena frigideira em fogo médio. Torre as nozes-pecã, a farinha de rosca e a sálvia picada, mexendo frequentemente, por cerca de 3 minutos.