Coloque a carne moída e a cebola em uma frigideira em fogo médio e cozinhe e mexa por cerca de 10 minutos, desfiando a carne enquanto cozinha. Escorra a carne e transfira para uma tigela. Misture os picles picados, o queijo ralado e a mostarda, e misture bem.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque uma tigela de água ao lado da sua área de trabalho. Remova uma embalagem de rolinho primavera da pilha e cubra as embalagens restantes com um pano de prato úmido para evitar que sequem.

Coloque a embalagem sobre a superfície de trabalho com um canto voltado para você. Coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio na embalagem e dobre o canto superior sobre o recheio. Enrole firmemente a embalagem em um cilindro, dobrando as pontas enquanto enrola, até que a embalagem envolva completamente o recheio. Umedeça o último canto com um pouco de água e finalize a embalagem de modo que o canto umedecido se fixe firmemente ao rolinho primavera, sem lacunas que possam deixar vazar o recheio. Coloque os rolinhos primavera recheados na assadeira forrada com papel manteiga, cobertos com um pano de prato levemente úmido, enquanto termina de fazer os outros.