Misture a farinha, os ovos e o sal em uma tigela até ficar liso e cremoso.

Cubra levemente uma frigideira pequena com spray de cozimento. Despeje de 2 a 3 colheres de sopa da massa na frigideira. Gire até espalhar uniformemente e, em seguida, coloque a frigideira em fogo médio. Cozinhe até que as bordas comecem a se soltar, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe o outro lado até dourar levemente, por mais 1 minuto. Coloque em um prato.

Misture o cream cheese, as passas, o açúcar, as gemas, a casca de limão, o extrato de baunilha e a canela em uma tigela para fazer o recheio.

Coloque de 2 a 3 colheres de chá de recheio em cada blintz e enrole como um pequeno burrito.