Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com algumas colheres de chá de óleo vegetal. Disponha as fatias de repolho, com o lado cortado para cima, se possível, na assadeira, e despeje o óleo vegetal restante uniformemente sobre o repolho.

Coloque uma grade do forno cerca de 18 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grill.

Asse na grelha até que a superfície do repolho esteja levemente carbonizada, de 4 a 6 minutos. Os tempos podem variar dependendo do seu forno, então fique atento durante cada etapa de carbonização.

Use uma espátula e pinças para virar o repolho; volte ao grill para carbonizar o outro lado do repolho, de 3 a 6 minutos.

Uma vez que ambos os lados do repolho estejam levemente carbonizados, distribua as cebolinhas fatiadas por cima e use um descascador de legumes para fazer tiras grossas de cenoura em cima. Distribua as tiras de cenoura uniformemente, e retorne a assadeira ao grill.

Asse até que as cenouras e cebolas comecem a amolecer, cerca de 3 minutos.

Polvilhe sal, garam masala (ou curry) e caiena. Use pinças para misturar uniformemente. Use uma espátula para mover os legumes das bordas da assadeira, removendo espaços vazios e formando um retângulo uniforme.

Retorne a assadeira ao grill; asse até que o repolho esteja macio e carbonizado conforme seu gosto, mais alguns minutos.