Tempere os bifes de carne bovina dos dois lados com pimenta chili, cebola em pó, cominho, alho em pó, sal e pimenta-do-reino.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure os bifes de carne na frigideira quente em lotes, cerca de 5 minutos por lado. Transfira para uma panela elétrica.

Aqueça as 1 1/2 colheres de chá restantes de óleo vegetal na mesma frigideira. Adicione 2 cebolinhas verdes e alho; cozinhe e mexa até dourar, mas não queimar, de 3 a 4 minutos. Retire do fogo e pique o alho grosseiramente.

Em uma tigela, bata a tequila, o suco de limão, o suco de lima, o suco de laranja e o gengibre. Amasse o kiwi usando um garfo. Misture a mistura de cebolinha e alho e o molho de chipotle, depois despeje sobre os bifes de carne bovina na panela elétrica.

Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas até que os bifes estejam muito macios.

Remova os bifes da panela elétrica para uma tábua de cortar e desfie-os com garfos. Adicione 2 cebolinhas cruas picadas ao bife desfiado.

Despeje o líquido de cozimento restante em uma frigideira. Deixe ferver para reduzir e engrossar em um molho, cerca de 10 minutos. Misture o bife desfiado no molho e deixe ferver até que a maior parte do líquido seja absorvida, cerca de 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Cubra o fundo de uma assadeira com 1/4 do molho de chile pasilla.

Recheie cada tortilha com a mistura de bife, enrole-as e coloque-as com a costura para baixo na assadeira. Despeje o restante do molho de chile pasilla sobre as tortilhas, depois polvilhe queijo mussarela e cebolinha picada por cima.