Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente; escorra, separe as cascas e reserve.

Pré-aqueça o forno a 260°C. Combine a carne de vitela, cenouras, aipo, meia cebola picada e espinafre em um prato de assar. Misture bem. Acrescente 1 1/4 colheres de chá de sal, 1 1/4 colheres de chá de pimenta, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e vinho branco. Coloque no forno e asse até que a carne esteja marrom e os vegetais macios, mexendo frequentemente (30–40 minutos). Se a carne começar a soltar fumaça, reduza a temperatura para 200°C.

Deixe a mistura de carne esfriar por 15 minutos e, em seguida, processe em um processador de alimentos até ficar finamente picada. Volte para a panela e misture o creme de leite, os tomates, o queijo parmesão, o tempero italiano e 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado. Asse por mais 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o molho de tomate. Bata os tomates enlatados com seu suco em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue o alho e a cebola até ficarem macios. Misture o tomate batido, sal e pimenta. Cozinhe de 5 a 10 minutos, ou até não estar mais aquoso. Adicione o manjericão picado e cozinhe mais 1 minuto.