Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio; incorpore a farinha até que o roux fique liso e tenha cozido até a cor do leite de chocolate, cerca de 8 a 10 minutos. Cuidado para não queimar o roux. Se você notar pontinhos pretos na mistura, é melhor começar de novo.

Adicione a linguiça, o aipo, o pimentão e a cebola no roux; cozinhe e mexa por 5 minutos. Adicione o alho; continue a cozinhar e mexer por mais 5 minutos.

Tempere com sal, pimenta e tempero Creole; misture bem. Despeje o caldo de frango e adicione a folha de louro. Deixe ferver em fogo alto; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 1 hora, mexendo ocasionalmente.

Incorpore o frango e cozinhe por mais 1 hora. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante este tempo.