Misture o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta caiena, o alho em pó, o cebola em pó, a páprica, a salsinha, o orégano e o tomilho em uma tigela rasa até que estejam bem combinados. Pressione os filés de bagre na mistura de temperos para cobrir completamente.

Derreta a manteiga em uma tigela e reserve.

Arrume uma fonte de calor portátil ao ar livre, como um queimador de butano ou o queimador lateral de uma churrasqueira a gás. Acenda o queimador e coloque uma frigideira grande de ferro fundido sobre ele em fogo alto. Despeje cerca de 1/4 de xícara de manteiga derretida na frigideira.

Quando a manteiga na frigideira estiver muito quente e fumegante, coloque os filés de bagre na frigideira. Cozinhe até que os temperos estejam queimados nos filés e o bagre esteja opaco e desfiado por dentro, cerca de 3 minutos de cada lado. Não respire a fumaça.