Pré-aqueça o forno a 220 graus C (425 F).

Abra as massas de torta em círculos de 28 cm. Ajuste 1 massa em uma assadeira de 23 cm; coloque em uma assadeira com borda. Corte a 2ª massa em tiras de 1,5 cm de largura; reserve.

Misture 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de farinha e 1 colher de chá de canela. Misture a manteiga até que a cobertura se pareça com migalhas grossas; reserve.

Misture ruibarbo, morangos, 1 1/3 xícaras de açúcar, 1/4 xícara de farinha, gengibre, noz-moscada, 1/4 de colher de chá de canela, sal e ovos até ficar bem combinado.

Coloque o recheio de morango e ruibarbo na massa; polvilhe a cobertura uniformemente sobre o recheio.

Umedeça a borda da massa com água. Coloque duas tiras longas da massa reservada em um padrão cruzado no centro da torta. Alterne as tiras horizontais e verticais restantes, entrelaçando conforme avança; aparar as tiras. Pressione as bordas das tiras na borda com um garfo mergulhado em farinha para frisar as bordas.

Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos; reduza o calor para 175 graus C (350 F) e continue assando até que o recheio borbulhe e a crosta esteja levemente dourada, mais 45 a 50 minutos.