Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa o frango moído na frigideira quente até dourar e ficar desfiado, 5 a 7 minutos; escorra e descarte a gordura.

Derreta a manteiga na frigideira com o frango cozido. Misture o molho de pimenta cayenne ao frango e retire do fogo.

Esguiche o máximo de umidade da ricota usando um pano de queijo ou toalhas de papel; coloque a ricota drenada em uma tigela grande. Adicione a mistura de frango à ricota e misture. Refrigere até que esteja completamente frio, 3 a 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Prepare um refratário de 23x28 cm com spray de cozinha.

Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver. Cozinhe as conchas de massa na água fervente até ficarem macias mas firmes ao morder, cerca de 10 minutos; escorra. Enxágue com água fria até não estarem mais quentes; escorra.

Coloque a mistura de frango nas conchas de massa cozidas e arrume no refratário preparado. Polvilhe a mistura de queijos cheddar e Monterey Jack sobre as conchas recheadas; tempere com sal e pimenta.