Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Adicione as coxas de frango com os lados mais lisos para baixo e cozinhe até dourar, de 3 a 4 minutos. Vire e repita do outro lado. Desligue o fogo e retire o frango para um prato. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 10 minutos.

Corte o frango em pedaços de 1/2 polegada e transfira de volta para o prato.

Despeje o frango e qualquer suco acumulado de volta na panela. Tempere com sal, pimenta e caiena. Misture o molho picante, aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir um pouco, de 10 a 15 minutos. Transfira para uma tigela para esfriar.

Enquanto isso, combine os ovos, sal, farinha e leite para Dutch babies em uma tigela. Bata por alguns minutos até que a massa fique lisa e fina. Deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Unte uma forma de muffin de 12 xícaras com 1 colher de sopa de manteiga, depois pulverize as xícaras com spray antiaderente.

Transfira a massa descansada para um recipiente líquido. Despeje nas forminhas de muffin preparadas, enchendo cada uma até metade da capacidade. Coloque um pouco de frango Buffalo em cada xícara e polvilhe o queijo azul por cima.

Coloque no centro de um forno frio. Coloque uma assadeira em uma prateleira inferior para pegar eventuais pingos. Ligue o forno a 230 graus Celsius e defina um cronômetro para 30 minutos, momento em que os Dutch babies devem estar inchados e dourados.