Coloque as coxas de frango em uma panela grande e cubra com água suficiente para cobrir por 1 polegada. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 40 minutos. Retire as pernas e deixe esfriar. Coe e retorne o líquido de cozimento à panela. Depois que as pernas esfriarem, remova e descarte a pele e os ossos, corte a carne e reserve.

Adicione o arroz integral no caldo de frango reservado e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio, de 45 a 50 minutos. Escorra qualquer excesso de líquido e adicione o arroz à tigela com o frango.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione a carne moída. Cozinhe e mexa até que a carne esteja desfiada e não esteja mais rosa, cerca de 7 minutos. Despeje qualquer excesso de gordura e coloque a carne na tigela.

Acrescente a aveia, o espinafre, o brócolis, o feijão vermelho, as cenouras, o queijo cottage e o azeite. Misture bem.