Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Unte uma assadeira com spray de cozinha.

Misture a farinha de trigo sarraceno, o açúcar branco, a farinha de arroz integral, a farinha de batata, a lavanda, o pó de baunilha e o fermento em uma tigela grande, fazendo um buraco no centro.

Bata os ovos, o óleo de canola e a clara de ovo em uma tigela pequena até que estejam bem misturados. Despeje a mistura de ovos no buraco e mexa até que a massa esteja combinada.

Divida a massa ao meio; forme dois rolos com as mãos. Transfira os rolos para a assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos.

Retire do forno; reduza a temperatura para 300°F (150°C). Usando uma faca afiada, corte delicadamente em biscoitos de 1/2 a 3/4 de polegada para evitar esfarelar.