Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio; leve a uma fervura suave e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a manteiga esteja dourada, perfumada e espumosa, com pedacinhos marrons nela, de 5 a 10 minutos. Reserve para esfriar à temperatura ambiente, cerca de 15 minutos. Meça 1/3 de xícara de manteiga dourada; reserve a manteiga restante para outro uso.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma forma de pão.

Amasse as bananas em uma tigela grande; misture o açúcar mascavo, o açúcar branco, o ovo, o extrato de baunilha e 1/3 de xícara de manteiga dourada.

Bata a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada juntos em uma tigela. Incorpore a mistura de farinha à mistura de banana apenas até que todos os ingredientes estejam úmidos; despeje na forma preparada.