Leve a água e o arroz para ferver em uma panela. Reduza o calor para médio-baixo, cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio e a água tenha sido absorvida, de 20 a 25 minutos. Reserve.

Enquanto isso, coloque um inserto de vapor em uma panela e encha com água até logo abaixo do fundo do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione o brócolis, cubra e cozinhe no vapor até ficar levemente macio, de 3 a 4 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e unte um prato de assar de 9 x 13.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.

Mexa a sopa de cogumelos, o creme de leite e o leite. Misture até ficar homogêneo.

Adicione 2 xícaras de queijo cheddar ralado, sal, pimenta e páprica. Mexa o queijo até derreter e a mistura ficar quase homogênea.

Em uma tigela grande, combine o arroz cozido, o brócolis cozido no vapor e a mistura de queijo. Misture bem até combinar.

Transfira a mistura para o prato preparado e espalhe uniformemente.

Misture os pretzels esmagados com alho e parmesão, a manteiga derretida e o queijo parmesão ralado em uma tigela até combinar. Polvilhe a cobertura uniformemente sobre o casserole.

Asse descoberto por 25 minutos até que a cobertura de pretzel fique dourada. Adicione a xícara restante de queijo e asse até derreter, de 3 a 5 minutos.