Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).

Misture o açúcar mascavo, a farinha, a manteiga derretida, o sal e 1/2 colher de chá de canela em uma tigela média até ficar esfarelado. Reserve.

Unte levemente um refratário de 9x13 polegadas com spray de cozinha. Bata o leite, o creme de leite, os ovos, o xarope de bordo, a baunilha e as 1 ½ colheres de chá restantes de canela em uma tigela grande até que estejam totalmente combinados.

Misture os cubos de brioche na mistura de leite até que todos os pedaços estejam úmidos. Transfira a mistura para o refratário preparado e polvilhe uniformemente com o açúcar granulado.

Polvilhe a mistura de açúcar mascavo uniformemente sobre a mistura de pão. Deixe o casserole descansar por 10 minutos à temperatura ambiente.

Asse no forno preaquecido até que o casserole esteja firme e o pão dourado e inchado, de 35 a 40 minutos.