Reúna todos os ingredientes.

Combine o caldo de galinha, suco de maçã, açúcar mascavo, sal, sálvia seca, grãos de pimenta, metades de maçã e alho esmagado em uma panela grande. Leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar e o sal, depois retire do fogo.

Transfira o líquido quente para um recipiente grande próprio para alimentos, meio cheio com gelo, e mexa até esfriar completamente.

Coloque o peru com o peito para baixo no salmoura e certifique-se de que esteja totalmente submerso. Deixe-o no salmoura por 24-36 horas, adicionando gelo conforme necessário para manter frio.

Preaqueça o forno a 500°F (260°C).

Remova o peru da salmoura, enxágue bem com água fria e seque com toalhas de papel.

Recheie a cavidade do peru com quartos de maçã, fatias de cebola, dentes de alho e folhas de sálvia fresca.

Coloque o peru em uma assadeira rasa e unte levemente a pele com azeite de oliva.

Asse o peru a 500°F por 30 minutos para dourar a pele.

Diminua a temperatura do forno para 350°F (175°C), cubra o peru com papel alumínio e asse até ficar completamente cozido, aproximadamente 6 horas.