Para preparar a marinada, misture a sopa de cebola, os 4 dentes de alho picados, o molho de soja, o xarope de bordo, o molho inglês, a gordura de bacon, o pó de mostarda e o molho picante em uma tigela. Mexa na cerveja âmbar.

Corte pequenas fendas no assado de costela e insira as lascas de alho nas fendas. Coloque o assado em um saco plástico grande com fecho hermético, despeje a marinada e leve à geladeira por 1 hora. Em seguida, deixe marinar à temperatura ambiente por mais 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Coloque uma grade em uma assadeira.

Retire o assado da marinada e coloque-o na grade da assadeira. Despeje a marinada sobre o assado e deixe escorrer para a panela. Esfregue azeite sobre o assado e tempere com sal e pimenta. Cubra a carne com papel alumínio, vedando bem ao longo das bordas da assadeira.

Asse o assado por 1 hora. Retire o papel alumínio e regue a carne com os sucos da panela. Volte a assadeira descoberta ao forno e continue assando até que um termômetro de carne instantâneo inserido na parte mais grossa do assado marque 130–135°F (54–57°C) para mal passado, cerca de mais 1 hora.