Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Misture as migalhas e a manteiga em uma tigela até combiná-los; pressione no fundo e nas laterais de uma assadeira de 10 polegadas.

Bata o leite condensado, as raspas de lima Key, o suco de lima Key, as gemas de ovo e o extrato de baunilha em uma tigela com um misturador elétrico até ficar homogêneo; despeje o recheio na massa preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que o centro da torta esteja levemente trêmulo, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos; leve à geladeira.

Misture o ruibarbo, os morangos, o açúcar, a água e a pectina em uma panela em fogo médio. Ferva, mexendo frequentemente, até que o ruibarbo e os morangos se desmanchem e a cobertura comece a engrossar e parecer geléia, cerca de 20 minutos. Retire do fogo; deixe esfriar até ficar morno; a cobertura vai engrossar à medida que esfria.