Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a linguiça na frigideira quente até dourar e ficar desfiada, de 5 a 7 minutos. Escorra e descarte a gordura. Deixe a linguiça esfriar.

Borrife spray de cozinha em uma frigideira grande; aqueça em fogo médio-alto. Bata os ovos com o leite em uma tigela. Despeje na frigideira; cozinhe e mexa até que os ovos estejam firmes, cerca de 5 minutos. Reserve para esfriar.

Espalhe a manteiga sobre um lado de cada tortilha. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Coloque uma tortilha, com o lado untado para baixo, na frigideira. Cubra com uma camada de linguiça, ovos e depois queijo. Cubra com outra tortilha, com o lado untado para cima. Cozinhe até dourar dos dois lados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfira para um prato. Repita com as tortilhas e recheio restantes.